アンコウ鍋のレシピその4

アンコウの肝は別に手間をかけて料理しても良いでしょう。
ゆでてからポン酢で食べる肝はとても美味しいです。
私の家はずっと、しょうゆ風味のだしでしたが、居酒屋レストランなど、お店でアンコウ鍋を出しているところは、味噌風味のレシピになっている店もあります。
しょうゆ味は、どちらかと言うと、高級料理店や、料亭等でベースとして使われていることが多いです。

それからね、「どぶ汁」と呼ばれているベースがありますが、御存知のようにアンコウ鍋は、大洗町等の地元料理ですね。
地元では、より濃厚なアンコウ鍋が作られていて、そのダシで造る鍋をどぶ汁と呼ぶ。
これは、最初に土鍋で、アンコウの肝を炒めてからスープを造りますので、スープが濁るのです。
濁ったスープは、どぶろくに似ているので、どぶ汁と呼ばれます。
アンコウの肝は私も大好きで、別に料理したり、其れも鍋に入れて煮て食べたりしますが、こうしてスープ作りのレシピとして使っても美味しいでしょうね。

さらに、「漁師風どぶ汁」というアンコウ鍋もあります。
これは、鍋料理ですが、水を使わずに、アンコウ自体と、野菜の水分だけでスープダシを作るという特徴的な鍋料理です。
味付けは味噌になりますが、かなりの栄養の高い鍋料理になりますので、漁師の間で作られていたみたいです。
お店で食べたいと思っても、手間隙のかかる鍋料理なので、このレシピを実現することはアンコウに詳しく手馴れた人、まさに、漁師ではないと難しいみたいです。

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