骨付き鶏肉鍋続き

こども中心の鍋料理も難しいですね。
因に我が家は、餅入りきんちゃくが好きということで、どの鍋料理にも餅入りきんちゃくを入れています。
では、鶏鍋の作り方です。
骨付き肉は水洗いしておきます。
其れぞれの原料は食べやすい大きさにきっておきます。
土鍋に、水、昆布、酒、しょうが、骨付き鶏肉を加えて、強火にします。
ネギの青い部分があれば、それも入れましょう。
煮立ったら、昆布だけを取り出します。

其れから、アクを時々、取りながら、しばらく煮ます。
ここで一手間なのですが、スープを一度こしておきましょうね。
肉を取り出し、あとはキッチンペーパーなどを使ってスープをこします。
鍋料理も、この一手間で美味しくなるのですよね。
こうしますと、スープも澄ん出来ますので見た目もよいです。
こしたスープを土鍋に戻し、鶏肉、野菜を煮ていきます。

食材が煮えたら、ポン酢にお好きな薬味を入れたものにつけていただきます。
スープ自体にコラーゲンが溶け出しているので、鍋が終わったあというのは、スープを残らず頂く工夫をしたいものです。
おじやを作るとか、ラーメンやうどんを作ることも良いでしょうね。
まました、翌日、スープに溶き卵や野菜を入れて、野菜スープとして料理することもおすすめです。
ダシの効いたスープは、ベースがしっかりとしているので、どんなレシピにも使いまわしが可能です。
二日目にどのように使うか、スープを土台にレシピをかんがえることも楽しいですよね。
コラーゲンがたくさん溶け出したスープは、無駄にせず、すべていただきましょう。

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