カキの土手鍋その3

レシピが揃いましたら、とりあえずは、カキの土手鍋の下ごしらえをしましょうね。
カキはざるに入れ、塩を振り、軽く洗います。
塩でカキを洗いますが、もっとしっかりと洗いたい場合、大根おろしを会わせると良いでしょうね。
大根おろしが黒ずん出来ますので、その後、水のなかで洗います。
しっかりと処理をしておかないと、鍋の中で、黒ずんだ汁が出ることがあります。
鍋レシピとしてカキは冬場によく登場する食材ですので、この大根おろしで洗うと言うコツを覚えておくと重宝でしょうね。

ネギは5センチほどに切り分け、フライパンか焼き網、オーブントースターなどで焼き目をつけておきます。
この手間をかけると鍋料理が香ばしくなります。
豆腐は水切りをしておき、8分割くらいに切り分けます。
えのき、にんじん、白菜、しいたけはお好きなサイズに切ります。
昆布は水につけておきましょう。

其れから、味噌と酒、砂糖をよく混ぜ合わておきます。
より口当たりのよい味噌にしたい場合は、一度、裏ごししておくとよいでしょうね。
料亭などでは、この手間もかけていると言うことです。
以上が、この鍋料理の下ごしらえですが、特に面倒なことはないと思う。
カキの土手鍋というネーミングが、難しそうな鍋料理に感じますが、レシピも下準備も一般の鍋とそう変わりはないのです。
次に、この鍋料理の特徴となる土手をつくりますが、これも容易にできます。
鍋の縁、内側に、土手のような感じで、合わせた味噌を塗っていきます。

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