カキの土手鍋その4

土手鍋の味噌を塗るとき、少しだけ厚みを持たせる感じでできると良いですよね。
そして、ここからが、この鍋料理のポイントです。
土手を塗ったら、鍋をひっくり返し、火で軽くあぶります。
普通の鍋料理で、鍋をひっくり返すこと等ありませんので、びっくりされる方も多いと思います。

鍋をさかさまにして、火であぶると、味噌がほんのりと焦げてよい香りがしてきます。
味噌が焦げすぎないように、火加減には、気をつけてちょうだいね。
これで、立派な味噌の土手の完成です。
料亭等では、料理用のバーナーであぶるところもありますが、ご家庭の場合、こうして土鍋をひっくり返して行います。
この味噌の焦げ目が秘訣であり、食卓に出したときの見た目も、下ごしらえに一手間かかっていると言う感じが出せると思います。

昆布をつけておいた水がスープになりますので、それを土鍋に入れて、煮立てましょう。
沸騰したら、レシピのカキ、半分だけ鍋に入れます。
其れから、土手を崩して味噌をスープにときながら、味を見て、野菜も入れていきます。
カキはご存じのように、煮すぎてしまうと硬くなりますので、時期よく食べていきましょう。
終わりの煮汁でうどんを加え、味噌うどんの出来具合です。
カキのエキスがたっぷり入っました、味噌煮込みうどんは、最高のシメなので、ぜひ、つくってみてください。
いかがでしたか？
この機会に、カキの土手鍋のレシピをマスターしてぜひ、ご家庭のレパートリーの一つに加えてくださいね。

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